南北特致敬匠心！百年傳承酥薄月，帶你拾味衡陽(yáng)
時(shí)間 : 2020年07月29日 10:22:05 瀏覽量 : 1647
每當我們來(lái)到一個(gè)城市的街頭巷尾，都會(huì )發(fā)現某一條專(zhuān)屬于這個(gè)地方的美食長(cháng)街，這里匯集了許許多多只屬于特定節日的風(fēng)味小吃。穿梭其中的人們不必在意這些美食原本的喻意，而是驀然想起，縈繞于心底的，那曾經(jīng)令人難忘的美味。
對于衡陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，那些深藏于步行街的美味就是故鄉的記憶。有時(shí)漫步在街頭，不要急著(zhù)往前走，不妨回頭看看，那些被遺忘的時(shí)光中，我們都落下了些什么……
說(shuō)起故鄉的味道，在記憶中難以被忘卻的就是月餅了。每逢佳節食用月餅，這是中華民族延續了幾千年的習俗，時(shí)至今日仍然具有一種儀式感。
但是現在，正值各種西式月餅，諸如流心月餅、冰淇淋月餅等方興未艾時(shí)。很難想象，早在數百年前的衡陽(yáng)，酥薄月就以既不失月餅厚重的文化底蘊，又酥香而不膩、薄脆可口，成為了衡陽(yáng)最具地方特色的名點(diǎn)之一。
每逢佳節，衡陽(yáng)人往往會(huì )購上幾盒酥薄月，品上幾塊，以解對遠方親人的相思。在衡陽(yáng)，又以南北特“石鼓牌”酥薄月最為正宗，作為具有80多年歷史的老字號，南北特石鼓牌酥薄月制作技藝價(jià)值極高，至今仍大部分保留傳統手工制作，這在當今食品生產(chǎn)市場(chǎng)，可謂是不可多得的堅持。
酥薄月是衡陽(yáng)的傳統名點(diǎn)，在衡陽(yáng)已經(jīng)有140余年的歷史，配料考究、做工精細、風(fēng)味獨特、松酥可口，有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食用的時(shí)候甜而不膩，香而不油。同時(shí)酥薄月自身也具有很高的養身價(jià)值，有祛風(fēng)潤腸、理氣解郁、和腸胃、通血脈、潤肌膚的功效。
其實(shí)酥薄月也有一段歷史，它原名是酥薄芝麻餅，又叫太師餅、胡餅、宮餅、小餅、月團、荷葉、金花、芙蓉、月光餅、團圓餅等，經(jīng)過(guò)了百年的社會(huì )變遷和技術(shù)發(fā)展，才逐步演變成現在的酥薄月。
在過(guò)去，由于經(jīng)濟條件原因，酥薄月一般只有中秋才會(huì )吃。但是現在酥薄月卻是一年四季都會(huì )生產(chǎn)銷(xiāo)售，衡陽(yáng)人不僅中秋節會(huì )吃，平常亦會(huì )作茶點(diǎn)食用，親朋好友之間走動(dòng)也會(huì )互贈酥薄月。
衡陽(yáng)手工傳承的石鼓牌酥薄月配方特別，風(fēng)味獨特，工藝講究，制作精湛。其主要原料有：精面粉、高級白糖、豬油、桂花、玫瑰、喬餅、飴糖、麻蓉、食鹽、水等材料，經(jīng)過(guò)14道傳統工藝與現代技術(shù)的結合精制而成，制作好的酥薄月大小均勻，斷層酥皮層次清晰分明，皮酥餡香，酥松可口。
石鼓牌酥薄月文化價(jià)值深遠，體現了中華民族的“家”文化、“和”文化以及“親情”文化，并且由于南北特一直堅持保留傳統手工藝制作，因此制作技藝價(jià)值也極高，在如今以“出奇”制勝的月餅市場(chǎng)，可謂是非常珍稀的傳統傳承。