小雪至，雪棗香——衡陽(yáng)南北特食品溫暖寒冬

今日小雪，天地閉塞，陰陽(yáng)不交，萬(wàn)物都處于閉藏安養的階段。小雪時(shí)節，天氣由冷轉寒，北方地區的降水形式由雨變?yōu)檠?，而南方地區雖然此時(shí)“地寒未甚”，基本不會(huì )下雪，但由于雨水與寒氣交織，濕冷天氣也開(kāi)始增多。這個(gè)時(shí)節，萬(wàn)物失去生機，正是需要甜蜜滋味溫暖身心的時(shí)刻。在湖南衡陽(yáng)，一家擁有近百年歷史的“老字號”烘焙食品企業(yè)——衡陽(yáng)市南北特食品有限公司，正以其傳統糕點(diǎn)“雪棗”溫暖著(zhù)無(wú)數人的寒冬。

小雪節氣，意味著(zhù)天氣會(huì )越來(lái)越冷。民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習俗，不少人家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，待到春節時(shí)享用美食。而在南方某些地方，還有農歷十月吃糍粑的習俗。

衡陽(yáng)人卻有著(zhù)自己獨特的冬日記憶——那便是衡陽(yáng)南北特食品有限公司的“雪棗”。這種外形如棗、色澤雪白晶瑩的傳統糕點(diǎn)，伴隨著(zhù)幾代衡陽(yáng)人度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)寒冬。

雪棗：形色味俱佳的冬日點(diǎn)心

雪棗是一種傳統民間美食，相傳在清朝還曾作為御膳點(diǎn)心。雪棗，如其名，外形如棗，色澤雪白晶瑩，無(wú)雜質(zhì)。它不僅僅是一種食物，更是一種藝術(shù)——表面粘白糖米粉者為“雪棗”，滾芝麻則為麻棗。

口感上，雪棗味純正，清甜，酥脆，爽口。內里膨松輕泡似蓼花柳絮，統稱(chēng)蓼花食品。那香甜酥軟，落口消融的獨特風(fēng)味，足以讓人在寒冬中找到溫暖的慰藉。

百年工藝，匠心傳承

雪棗的制作是一門(mén)傳承百年的手藝。據記載，雪棗的歷史可追溯至民國初期。衡陽(yáng)南北特食品有限公司秉承傳統工藝，精心制作出口感獨特的雪棗。

雪棗的制作工藝十分講究，主要經(jīng)過(guò)制坯、油炸、上糖衣等多道工序。制坯時(shí)，需要選用優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡后磨成糯米粉，經(jīng)過(guò)攪拌、蒸熟、切塊、烘干等步驟，制成棗坯。隨后進(jìn)行油炸，分泡坯、圓坯、炸坯三步，最后掛漿、上糖衣。這樣制作出來(lái)的雪棗，外形潔白如雪，內里酥脆香甜，入口即化。

小雪時(shí)節，品雪棗正當時(shí)

小雪節氣后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥。寒冷的日子里，人們需要更多的熱量和甜食來(lái)保暖身心。而雪棗這樣的傳統糕點(diǎn)，不僅能夠提供能量，更能勾起人們對傳統節日的美好回憶。

在這個(gè)小雪時(shí)節，不妨尋一份南北特的雪棗，泡一杯熱茶，在甜酥可口的滋味中，感受百年老字號帶來(lái)的溫暖，體會(huì )傳統糕點(diǎn)蘊含的文化韻味。因為美食，永遠是抵御寒冬的最佳良藥。